El chef Rigoberto Almeida, cuya irrupción en la escena de alta gastronomía (con El Pellizco, Costa Calma, Fuerteventura) en Canarias ha supuesto toda una revolución -consiguió ser Recomendado Michelin en tan sólo cuatro meses, devolviendo a la isla a la Guía Roja tras 10 años sin presencia-, será el próximo invitado a ‘Estrellas & Terroir’, el gran proyecto cultural y gastronómico coorganizado por Palacio Ico y Saborea Lanzarote.

Sonsoles López y Eduardo Riestra, propietarios de Palacio Ico (Villa de Teguise, Lanzarote), han querido llevar la innovadora y rupturista cocina de El Pellizco, una narración atlántica entre Islas Canarias y El Caribe que Almeida (nacido en Cuba de familia canaria) ha sintetizado, a Lanzarote y mostrar las insólitas interacciones culinarias históricas, pero llevadas a la vanguardia, entre Fuerteventura y Cuba.

Con esta nueva acción, el patio central y el comedor de Palacio Ico se vestirán con guayabera para celebrar la fusión natural entre Fuerteventura y Cuba. Rigoberto Almeida relatará y cocinará en directo los mejores productos majoreros (con especial acento en la cabra), tanto en el patio central del hotel, en el aperitivo, como en el comedor, durante el almuerzo. Entre ellos, además de sus inauditos embutidos de cabra (la mortadela, que integra piparra, pimienta negra y diversos condimentos; el chorizo tradicional, un amasado manual de carne con pimentón de La Vera y azafranillo; y el salchichón, que se trabaja con los dátiles de Fuerteventura), su famoso postre ‘La cabra’, elaborado con la grase y la carne de la cabra majorera.

Valverde, que siempre crea platos únicos y especiales para estas sesiones, ofrecerá la lujuriosa gamba roja de La Santa con áloe vera e higuera o un prepostre a partir de un semifrío de batata blanca del jable con corazón de yuzu y crumble de sus pieles tatemadas.

El ambicioso proyecto de Palacio Ico –‘Estrellas & Terroir’-, está explicando (y dando a degustar) los distintos territorios de las Islas Canarias y la Península, con el mismo leit motiv de su fundación hace tres años: llevar la inteligencia gastronómica a Lanzarote y profundizando en la diversidad del mapa gastronómico español interpretado por los cocineros más relevantes de sus distintos territorios, sus productos, tradiciones y proyecciones contemporáneas.

La jornada de El Pellizco Costa Calma y su chef, Rigoberto Almeida, en esta nueva edición de ‘Estrellas & Terroir 2026’, se completará con una selección de sus snacks y un menú compartido con el chef de Palacio Ico, Víctor Valverde, que crea siempre platos originales e irrepetibles en exclusiva para el evento.

El evento, en forma de pack completo -charla-showcooking, aperitivo y comida- se desarrollará con el siguiente programa:

Domingo, 25 de octubre de 2026
12.15-13.15 h. Patio central (servicio de agua, refrescos, vinos y cervezas)
Charla-diálogo con Rigoberto Almeida.
13.15-14.00 h. Patio central.
Aperitivo (Rigoberto Almeida): trufa negra canaria, chicharrón de guiso de cabra y charcutería de cabra majorera D.O.
14.00-16.30 h. Comedor
Menú-degustación:

• Gamba roja de La Santa, aloe e higuera (VV)
• Cesta de atún rojo (RA)
• Cherne a la brasa, miso de gofio y escabeche (VV)
• Tostador de cabra (RA)
• Batata blanca del Jable (VV)
• La cabra (RA)
• Petits fours (VV)

Precio: 85 € (bebidas aparte, excepto las del aperitivo, incluidas). Maridaje especial opcional con champagne.
Reservas: 928 594 942 / 677 531 609 / sonsoles@hotelpalacioico.com

Nacido en Cuba de familia canaria. Ya de pequeño correteaba por el restaurante de sus abuelos en La Habana (El Pellizco) y se fascinaba por la cocina. Licenciado después en Química de los Alimentos (La Habana), pero con la cocina siempre en la mente, trabajó en La Bodeguita del Medio (La Habana) antes de conocer a Yahimara Ferrand, nacida en Cuba pero que ya vivía en Fuerteventura trabajando en las salas de diferentes hoteles.

Rigoberto se fue con ella hacia la isla majorera. Empezó desde la base en las cocinas del San Borondón, donde acabó como jefe de cocina. Ya lanzado, realizó un curso de cocina en Cordon Bleu. Y fue entonces cuando abrió El Pellizco (2018), con Yahimara como jefa de sala y directora en Morro Jable. Lo siguiente fue graduarse en el Basque Culinary Institute. Tras un rápido éxito del restaurante de Morro Jable, abrió Lo Nuestro Jandía.

En 2023, decidido a dar un gran salto adelante, abrió en Costa Calma su El Pellizco by Rigoberto Almeida, junto a Yahimara, directora y sumiller graduada, un gran restaurante contemporáneo frente al mar con tres espacios diferenciados en el que ha inaugurado el primer menú-degustación de Fuerteventura.

Rigoberto fue Medalla de Oro ‘La tapa del bonito’, ‘Tapa Platino’ en Fuerteventura, Finalista (único canario) en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid (2023).

En 2025 fue declarado Chef Revelación de Canarias por la Guía Que Bueno 2025.
El Pellizco es Recomendado Michelin y Recomendado Repsol.

Sobre el hotel gastronómico Palacio Ico

Construido alrededor de 1690, e incluido por el gran artista César Manrique en su libro “Lanzarote, arquitectura inédita”, es un luminoso ejemplo de la arquitectura señorial canaria. En su interior, son oníricamente sugestivos los grandes artesonados de madera de unos 5 metros de altura, los suelos originales, tanto en madera de morera como de tea del siglo XVIII, los muros de piedra de más de medio metro de ancho y, como gran hit, el patio interior, típicamente canario, al que dan las habitaciones y el restaurante.

Un hotel gastronómico relacionado con el arte desde sus inicios hasta hoy, con sus actuales propietarios, Sonsoles López y Eduardo Riestra.

En la sala del restaurante y en las habitaciones se exponen, entre otros, cuadros de la archiconocida Heidi Bucher, que vivió y creó aquí, del artista Ildefonso Aguilar e imágenes de César Manrique realizadas por el fotógrafo suizo Linus G. Jauslin en los años 70.
Gran parte de las piezas utilizadas en el Palacio Ico provienen de artistas y artesanos de Lanzarote (cerámicas, vajilla, esculturas de Jesús Bonilla, pinturas, fotografías, lámparas…).

Únicamente nueve habitaciones, (cinco suites y cuatro dobles), cada una diferente, llegando algunas hasta los 70 metros cuadrados, diseñadas de forma racional, minimalista y con elementos naturales. Baños amplios en microcemento y piezas volcánicas con la intención de transmitir al conjunto frescura, quietud y sensación de serena melancolía desde la inspiración Wabi Sabi (concepto estético japonés basado en “la belleza de la imperfección”). El desayuno, en comedor, patio central o habitación, es servido en la mesa.

El restaurante se ubica a la entrada de la casona, recibiendo al comensal con una gran vinoteca que da paso al comedor interior o a la terraza del patio central, dependiendo de si desea más intimidad o una experiencia al fresco. También dispone de una pequeña terraza urbana, justo en la entrada, a pie de calle, para sentir la atmósfera sin tiempo de la Villa de Teguise.
El salón-comedor interior, cálido y confortable, exhibe un diseño contemporáneo, maderas y se baña en la elegante luminosidad que penetra por los ventanales que dan a Teguise y los que se arrojan al patio interior.

Con lámparas inspiradas en la obra de Heidi Bucher, la vajilla y toda la cerámica son piezas artesanas y únicas diseñadas por la artista Eguzkine, todo un universo estético que sumerge al comensal en el espíritu de arte, historia y naturaleza, que es el símbolo distintivo de Palacio Ico y de la Villa de Teguise.

En cuanto a la bodega, el restaurante Palacio Ico cuenta con el sumiller Iván Monreal, grancanario, Segundo Mejor Sumiller del Campeonato Nacional de Sumilleres de España 2021, nº 11 Mejor Sumiller de España 2024 (y único canarios en el Top 50) y con una vertiginosa trayectoria que lo ha llevado a ser jefe sumiller, entre otros, en el Restaurante Amador *** Michelín (Mannheim, Alemania).

Sobre Víctor Valverde

Nacido en 1987 en Madrid. Estudió en la Escuela de Hostelería Superior en Alcalá de Henares. Su formación pasó por restaurantes tan conocidos como el Bodegón Alejandro (Donosti), con Martin Berasategui, y a continuación, ya en Lasarte, en el tres estrellas Michelin de Berasategui.

De vuelta a Madrid, se enroló con Sergi Arola en La Broche. Inquieto y en busca de más conocimiento, en 2011 se fue a vivir a Londres, donde no tardó en trabajar en algunas de sus mejores cocinas: Jean Georges y Spice Market.

Tres años después, y enamorado de Lanzarote, donde había pasado muchas vacaciones, se traslada a la isla para acometer un proyecto personal: Amarre, en El Charco, como propietario y jefe de cocina. El éxito fue inmediato… hasta que llegó el Covid.

En 2021, tras tener que cerrar su restaurante, se conjura con Sonsoles López y Eduardo Riestra para lanzar el restaurante Palacio Ico como uno de los decisivos players de la cocina contemporánea de Lanzarote y de la Nueva Cocina Canaria en general.

El concepto de cocina. Producto de Km0 de Lanzarote (salmón de Uga, quesos de la Finca de Uga -diversos premios Gold en los World Cheese Awards-, pulpo de Lanzarote, gambas y carabineros de La Santa, atún de Lanzarote, cochino negro canario, verduras ecológicas de proximidad, tomates de Tinajo, papas yema de Lanzarote, batatas del jable…

Víctor Valverde exalta el producto con respeto total a sus características organolépticas, elaboraciones sinceras y frescas con pocos ingredientes de máxima calidad y acabados de fina y precisa alegría cosmopolita en busca de los sabores redondos, las armonías, el placer…

Ficha técnica

Restaurante:
Apertura: 2018
Propiedad: Sonsoles López y Eduardo Riestra 
Chef: Víctor Valverde
Jefa de sala: Sonsoles López
Sumilleres: Zeneida Carreño y Sonsoles López
Pastelero: Víctor Valverde 
Dirección: Calle El Rayo, 2. Villa de Teguise. Lanzarote (Islas Canarias)
Teléfono: +34 928 594 942
Web: www.restaurantepalacioico.com
Mail: info@hotelpalacioico.com
Redes Sociales: @restaurantepalacioico (Instagram)
Horario:de  lunes a viernes, de 19.00 a 21.30 h.
Días de cierre: sábado y domingo
Menús: Largo:120€ /persona (Igic incluido). Corto: 98€ /persona (Igic incluido)
Maridaje Classic: 55€. Maridaje ‘Premium’: 89€. maridaje ‘Experience’: 285€
Superficie total: 80 m2
Capacidad: 32 pax
Espacios: Comedor interior, terraza-patio central y terraza exterior 
Bodega: 200 referencias, 70% Canarias, resto España, Francia, Italia, Portugal y Nuevos Mundos. Carta especial de champagnes de peits vignerons y cavas y corpinnat
*Recomendado Guía Michelin
*Un Sol Repsol
Premio ‘Mejor Desayuno de Canarias’ 2025 en el Culinary Hotel Awards
Premio ‘Mejor Carta de Vinos de Canarias’ 2025

Hotel
Nº habitaciones: 9
Tipo habitaciones: 5 suites y 4 dobles
Precio habitación doble: 170€ (media, dependiendo de temporada)
Precio suite: 350€ (media, dependiendo de temporada)
Servicios: Room service de bebidas, aire acondicionado, secador de pelo, smart tv, wifi, cafetera Nespresso, tetera, cafés y tes y cortesía, agua mineral de cortesía, snacks de cortesía, minibar, ammenities Damana (ecológicas)
Precio desayuno: 35€ (servicio gratuito en la habitación)
Precio brunch: 38€ (a partir 10.30 h.)

MÁS INFORMACIÓN
Galería, dossiers y materiales en:www.hotelpalacioico.com/es/prensa
Contacto: Eduardo Riestra. eduardo@hotelpalacioico.com
www.hotelpalacioico.com
www.restaurantepalacioico.com
IG: @hotelpalacioico  @restaurantepalacioico