Los quince participantes del Proyecto de Formación y Alternancia con el Empleo (PFAE) ‘Fuerteventura apuesta por sus productos locales’ continúan su formación en la granja de Pozo Negro, donde se especializan en la producción artesanal de queso. Este programa, impulsado por el Cabildo de Fuerteventura y financiado por diversas instituciones, tiene como objetivo ofrecer una formación completa que permita a los jóvenes obtener un certificado de profesionalidad en el sector quesero. Los alumnos del PFAE ‘Fuerteventura apuesta por sus productos locales’ se forman en la elaboración de quesos.
Durante el curso, los alumnos y alumnas han aprendido a realizar todas las fases del proceso de elaboración del queso. Desde la recepción de la leche, controlando su temperatura y pH, hasta el prensado de los quesos, pasando por el corte de la cuajada y el enmoldado. Además, se encargan de la etiqueta y el diseño del producto, y deben realizar tareas de limpieza y desinfección de los equipos utilizados.
El aprendizaje no solo se centra en la práctica, sino también en el control de calidad. Los participantes efectúan pruebas como la fosfatasa alcalina y monitorizan el rendimiento de la producción, calculando el rendimiento de la leche y la relación entre los litros utilizados y el queso obtenido.
Nuria Cabrera, consejera de Fomento del Empleo del Cabildo, destacó la importancia de este tipo de formaciones, que no solo garantizan el relevo generacional, sino que también contribuyen a mantener vivo un oficio fundamental para la economía local. Cabrera subrayó que este tipo de proyectos permiten a los jóvenes acceder a una formación técnica que les asegura una inserción laboral en un sector clave de la isla.
El PFAE ‘Fuerteventura apuesta por sus productos locales’ está cofinanciado por el Servicio Canario de Empleo (SCE), el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE), el Cabildo de Fuerteventura y el Gobierno de Canarias a través del Fondo de Desarrollo de Canarias (FDCAN). Los alumnos del PFAE ‘Fuerteventura apuesta por sus productos locales’ se forman en la elaboración de quesos.